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关键词：食材配送

入库

1、入库准备（准备工作包含人员穿戴规范检查）；

2、食材分类；

3、入库顺序排列；

4、食材搬运；

5、整理上架；

6、货架标识调整；

7、台账登记；

加工

1、加工准备（准备工作含人员穿戴规范检查、加工单与工具领取核对、工作台布置与清洁）；

2、加工操作（操作含食材摆放与整理、按需精细加工、称重与质量检验、偏差记录与报告、分拣与分类、专业打包与标识）；

3、二次入库；

4、加工间环境和设备的管理维护；

分拣

1、分拣准备（准备工作含包含穿戴规范检查、分拣单领取核对）；

2、分拣操作（操作含分类出库与称重、质量检查、数量报差处理、按订单分拣、专业包装）；

3、分拣环境和设备的维护和管理；

投筐

1、投筐准备；

2、穿戴规范检查；

3、领筐与登记（按需领用）；

4、卫生检查；

5、作业阶段；

6、作业阶段含按编摆筐；

7、食材分类投筐（含摆放）；

8、防损报差；

9、二次投筐；

储存管理

1、三库管理；

2、清理与清洁；

3、货架位置调整；

4、定期开展、按需调整；

5、货物分区摆放及标识；

6、台账管理；

7、工具管理（工具含叉车、称、踏板、桶、刀、盆）；

8、人员操作规范（含穿戴规范）；

9、温湿度控制（关注防潮防湿）；

10、防四害措施；

11、消防安全；

12、防滑措施；

13、防寒防冻措施；

14、安全管理；

货物管理

1、陈列摆放（操作遵循先进先出原则，管理标准含离地离墙标准、整齐标准、安全标准）；

2、温湿度管控；

3、防损措施；

4、保质期预警管理；

5、四害管控；

6、货物变质预防及管控；

7、备货管理；

8、安全管控；

9、台账管理；

往期内容：

1、食堂经营如何找到合适的食材供应商

2、他们的故事：营养改变生活

3、做食材配送有哪些细节要注意