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 一、杀好的鱼如何保鲜？

 1. 短期保鲜（24小时内食用）

清洗处理：去除鱼鳞、内脏、鱼鳃，彻底冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分。  

包裹保存：用保鲜膜或保鲜袋紧密包裹，排出空气，防止氧化和串味。  

冰袋辅助：将鱼放入密封盒，底层垫冰块或冰袋，冷藏温度控制在 0-4℃。  

 2. 长期保鲜（超过1天）

预处理：清洗后分割成小块，按单次用量分装，减少反复解冻。  

密封防冻伤：每块用保鲜膜包裹严实，再放入密封袋，标注日期。  

冷冻温度：保持-18℃以下。  

 3. 注意事项  

避免直接用水浸泡保存，水分会加速腐败，冷冻前可涂抹少许盐或淋料酒，抑制细菌并去腥，但需擦干后再密封，解冻时提前移至冷藏室缓慢解冻，避免室温解冻滋生细菌。  

 二、如何判断杀好的鱼是否新鲜？

1. 观察外观  

鱼眼：新鲜鱼眼清澈透亮、微微凸起；变质后的鱼眼球浑浊凹陷。  

鱼鳃：鲜红色或粉红色为佳，暗红、发灰或黏连则可能已经不新鲜。  

鱼鳞与表皮：鳞片紧贴、有光泽，无脱落或黏液过多；变质的鱼表皮暗淡、黏液浑浊。  

2. 按压触感  

弹性测试：手指按压鱼肉，新鲜鱼凹陷迅速回弹，变质后肉质松软、留痕明显。  

腹部状态：新鲜鱼腹部紧实，变质的鱼腹部膨胀或松软塌陷。  

3. 闻气味  

新鲜鱼仅有淡淡腥味或海水味；若有明显酸臭、氨水味，说明已腐败。  

4. 看切口

现杀鱼的切口鲜红、血液未完全凝固；久置后切口发暗，血液氧化变黑。

横切面肉质纹理清晰，无暗斑或发黏。  

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